ESCABECHE A LA NARANJA

200 ml zumo naranja

100 ml vinagre de vino

100 ml vino blanco

100 ml caldo de pescado

1 cebolla roja jualiana

1 ajo

1 zanahoria juliana

Pimienta en grano, clavo

• Metodo:

Rehogar las verduras, añadir liquidos y reducir

Salsa de tomate

• INGREDIENTES

1/2 cebolla
1 trozo de apio
6 tomates maduros
1 cucharada de concentrado de tomate
1 rama de albahaca
1 cucharadita de azucar
sal y pimienta
 

• METODO

Sofreir la cebolla, el apio y el ajo muy picados.

Después de lavar los tomates cortarlos a cuartos e introducirlos en la cazuela junto al concentrado de tomate y sofreir unos minutos.

Añade el resto de ingredientes y mantenlo a fuego bajo durante 45 minutos.Pásalo por el pasaverduras y ajusta la sal.

Salsa Bechamel

• INGREDIENTES

2 vasos de leche entera
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
sal / nuez moscada

• METODO

En un cazo pon a calentar la leche sin que rompa a hervir.

En una cazuelita echa la mantequilla y deja que se funda. A continuación añade la harina y con una varilla mezcla todo bien y déjalo cocinar unos minutos, para formar el Roux.

Ve vertiendo la leche sobre el roux poco a poco sin dejar de mezclar con la varilla.

Sazona con sal y nuez moscada.