PAN DE MOLDE MULTICEREAL

• Ingredientes:

100 gr masa madre
100 gr masa madre integral
4 gr levadura fresca
120 ml agua

Reposar 4H

200 gr harina de trigo blanco
7 gr sal
6 gr azucar moreno
3 gr sirope arce
100 ml agua

Amasar y reposar 90'
Plegar y formar la barra.
Introducir en el molde y dejar fermentar 90'
Precalentar horno a 225ºC
Hornear durante 30'
Sacar del molde y hornear otros 10'

PAN DE PITA

 

500 gr harina trigo
10 gr sal
250 ml agua
10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca
200 gr masa madre
30 gr aceite oliva

• Metodo:

Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m
Reposar la masa 20m y añadir aceite
Levitad la masa hasta que doble su tamaño
Sacar el aire
Cortar bolas de 100 gr y aplastar formando los Pitas
Precalentar el horno a 250ºC 
Introducir los panes en el horno 
Cocinar hasta que se hinchen y se tuesten por arriba

FOCACCIA

 

200 gr masa madre
380 gr harina fuerza
380 gr agua templada
10 gr levadura
9 gr sal
10 gr aceite  oliva

ADEREZO
2 tbsp  aceite oliva
2 tbsp  agua
ajo
romero
sal escamas
alcaparras
tomate seco
cebolla caramelizada

• Metodo:

Elaborar el Prefermento el dia anterior:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m

Plegar la masa sobre si misma y reposar 20m

Volver a plegar y meter en el frigorifico durante la noche

Al dia siguiente sacar la masa del frigo y colocarla sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno enbadurnado de aceite y comenzar a extenderla poco a poco introduciendo los dedos, hasta cubrir la superficie de la bandeja y dejar que levite una hora.
Cubrir la superficie con el aderezo y los toppings que mas os gusten.
Precalentar horno a 250ºC
Hornear hasta que este dorado.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA

350 gr harina de espelta integral
150 gr harina de trigo blanca
10 gr sal
100 gr masa madre integral
50 gr masa madre blanca
5 gr levadura fresca
350 ml agua
30 gr miel
30 gr avena
30 gr nueces picadas

Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco.
Incorporar las masas madre y continuar con el amasado.
Añadir la levadura y amasar 3m
Dejar reposar 15 m y amasar otros 5m
Reposa la masa 45m
Divide la masa en dos porciones iguales (450 gr aprox)
Bolea y reposa 15m
Forma dos barras sin pico e introducelas en los moldes, preuntados con aceite de oliva.
Deja fermentar 90m
Precalentar horno a 250ºC
Moja los moldes con pulverizador, espolvorear semillas de chia por encima y cortar las piezas con cúter.
Introducir los moldes al horno, pulverizar agua para generar vapor y bajar la temperatura a 190ºC
Hornear durante 35m.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MASA MADRE, SEMILLAS Y NUECES

300 gr harina panificable
200 gr harina integral de trigo
10 gr sal
250 ml agua
5 gr levadura fresca
300 gr masa madre
50 gr semillas mixtas
50 gr nueces 

Mezclar los ingredientes, añadir la masa madre a mitad del amasado.
Reposar 60 m.
Doblar la masa y darle tension.
Reposar 120 m o hasta que doble tamaño.
Formar la barra o pan redondo.
Fermentar 3 horas mas.

Precalentar horno a 230ºC
Intraducir el pan, crear vapor y bajar la temperatura a 185ºC
Cocinar 70 m.

MASA MADRE

FASE 1: 
2 manzanas troceadas con piel sin semillas
25 gr miel
Agua para cubrir las manzanas
Fermentar durante 5 días a 35-40ºC

FASE 2:
Colar las manzanas y añadir
100 gr harina integral de panadería
Debe quedar una papilla sin grumos
Si es un poco seca añadir agua caliente
Fermentar 48h a 28-30ºC

FASE 3:
100 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 4:
150 gr de la mezcla anterior
250ml agua a 28-30ºC
250 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 5:
150 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h
Poner en la nevera cuando no se use

REFRESCO: Cada 3 días
150 gr masa madre
300 ml agua
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h