PAN DE PITA

 

500 gr harina trigo
10 gr sal
250 ml agua
10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca
200 gr masa madre
30 gr aceite oliva

• Metodo:

Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m
Reposar la masa 20m y añadir aceite
Levitad la masa hasta que doble su tamaño
Sacar el aire
Cortar bolas de 100 gr y aplastar formando los Pitas
Precalentar el horno a 250ºC 
Introducir los panes en el horno 
Cocinar hasta que se hinchen y se tuesten por arriba

FALAFEL

300 gr garbanzos (en remojo min 8h)

1 Shallot o cebolla roja

2 ajos

2 TBSP aceite oliva

1 TBSP:

• perejil picado

• cilantro picado

• menta picada

1 TSP:

• bicarbonato

• comino molido

• garam masala

• 1/3 canela

• 1/2 curcuma

• 1/2 baking powder 

Sal / pimienta

TAJIN DE CORDERO

• Ingredientes:

3,5 kg carne de cordero traceada y limpia

4 cebolla picada

6 dientes ajo

2 TBSP canela molida

2 TBSP curcuma

4 TBSP ras el nout

100 gr jengibre rallado

1 TSP azafran

200 gr almendra tostada

300 gr pasas

300 gr datiles

      300 gr aceite oliva

145 gr concentrado de tomate

3 lt agua

20 gr sal

RAITA

•  INGREDIENTES:

200g yogurt natural
1 diente de ajo rallado
1 trozo jengibre rallado
1 cucharadita de comino en polvo
zumo de 1/2 limon
1 cucharadita de azucar
sal / pimienta
1/2 pepino rallado
Menta picada

• METODO:

 En un bol mezclamos todos los ingredientes

Tagín Marroqui de lentejas y judias pintas con salsa Raita

• INGREDIENTES:

1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
2,5cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de Harissa (ver Básicos)
800g tomate triturado
1/2 taza de agua
400g alubias pintas cocidas
400g lentejas cocidas
1 manojo menta picado
1 manojo perejil picado
2 zanahorias
5 judías anchas
1/2 calabacin
Salsa Raita (ver Básicos)

• MÉTODO:

En una olla echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla y el ajo picados junto con el jengibre y sofreímos. A continuación el resto de verduras y rehogamos todo un poco.
Añadimos la harissa y continuamos rehogando todo junto. Añadimos el agua y el tomate triturado y dejamos cocer la verdura unos 10m.
A continuación habrimos los botes de lentejas y alubias pintas y escurrimos bien bajo el agua. Las añadimos a la olla y cocemos otros 10m.
Para terminar y ya fuera del fuego echaremos por encima las hierbas picaditas para darle un toque muy fresco.
A la hora de emplatar terminamos el plato poniendo un poco de Raita por encima.

HARISSA

• INGREDIENTES:

250g chilli fresco
3 cucharadas de semillas de comino tostado
1 cucharada de comino molido
4 dientes de ajo
100g pimientos del piquillo
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas vinagre de fino
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas de pimenton ahumado

• METODO:

Pasar todos los ingredientes juntos por la batidora hasta obtener una pasta

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Tagín de gambas, verduras y cous-cous

• Ingredientes (para dos personas):

1 cucharada aceite de oliva
1 charlota picada
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de chili molido

1 pizca de azafrán en hebra

1 calabacín troceado (sin el centro)

2 zanahorias troceadas

4 champiñones troceados
2 espárragos verdes troceados

1 tomate pelado y troceado
2 tazas y media de caldo de pescado
2 tazas de cous-cous

10 gamba pelada

Cilantro y perejil picado

Raspadura de limón

• Método:

En una cacerola pon el aceite, la charlota, jengibre y el ajo y cocinalos hasta que la charlota empieza a ser blanda.

Añade entonces todas las especias, pasadas primero por el mortero, y sofríe durante 1 minuto hasta que empiecen a perfumar las especias. Entonces añade las verduras y sofríe todos unos 5 minutos.
Añade el caldo de pescado y déjalos hervir a fuego medio para añadir las gambas.
Cuando las verduras tengan tu punto de cocción (a quien le gustan mas duritas, a quien bien cocidas) apaga el fuego y añade el couscous, la raspadura de limón y las aromáticas picadas.
Tapa la cacerola y déjala reposar al menos 15 minutos, moviendo todo de vez en cuando para soltar el cous cous.