VERDURAS FERMENTADAS

VERDURAS PRENSADAS:
Cortar las verduras en juliana y echarles sal.
Masajear las verduras para que la sal penetre.
Colocar en un recipiente con un peso encima para que al soltar el liquido los vegetales queden bajo este.
Duracion de una semana

SALMUERA:
500 ml agua
1 TSP sal

Cortar las verduras en bastoncitos e introducirlas en un recipiente.
Rellenarlo con la salmuera y colocar un peso encima de la verdura para evitar que flote.
No cerrar el recipiente ya que al fermentar se generan gases que deben salir.
A partir de una semana de fermentacion ir probando las diferentes texturas y sabores.

FALAFEL

300 gr garbanzos (en remojo min 8h)

1 Shallot o cebolla roja

2 ajos

2 TBSP aceite oliva

1 TBSP:

• perejil picado

• cilantro picado

• menta picada

1 TSP:

• bicarbonato

• comino molido

• garam masala

• 1/3 canela

• 1/2 curcuma

• 1/2 baking powder 

Sal / pimienta

ENSALADA DE PAPAYA VERDE

 1 TBSP gamba seca

2 chilli rojo

3 dientes ajo

1 1/2 TBSP azúcar de palma

3 TBSP salsa pescado (Nam Pla)

5 tomate

4 TBSP lima

2 1/2 taza de papaya verde rallada / juliane

1/2 taza judia verde fina

1/4 taza cacahuetes tostados

Dressing ensalada de espinaca baby

1/2 cd dry miso
1 cd parmesano rallado
un puñado de puerro crujiente (Cortar a juliane y freir a 140ºc)
2 cd aceite oliva virgen
1 cd yuzu
1 cd aceite de trufa

RAITA

•  INGREDIENTES:

200g yogurt natural
1 diente de ajo rallado
1 trozo jengibre rallado
1 cucharadita de comino en polvo
zumo de 1/2 limon
1 cucharadita de azucar
sal / pimienta
1/2 pepino rallado
Menta picada

• METODO:

 En un bol mezclamos todos los ingredientes

Tagín Marroqui de lentejas y judias pintas con salsa Raita

• INGREDIENTES:

1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
2,5cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de Harissa (ver Básicos)
800g tomate triturado
1/2 taza de agua
400g alubias pintas cocidas
400g lentejas cocidas
1 manojo menta picado
1 manojo perejil picado
2 zanahorias
5 judías anchas
1/2 calabacin
Salsa Raita (ver Básicos)

• MÉTODO:

En una olla echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla y el ajo picados junto con el jengibre y sofreímos. A continuación el resto de verduras y rehogamos todo un poco.
Añadimos la harissa y continuamos rehogando todo junto. Añadimos el agua y el tomate triturado y dejamos cocer la verdura unos 10m.
A continuación habrimos los botes de lentejas y alubias pintas y escurrimos bien bajo el agua. Las añadimos a la olla y cocemos otros 10m.
Para terminar y ya fuera del fuego echaremos por encima las hierbas picaditas para darle un toque muy fresco.
A la hora de emplatar terminamos el plato poniendo un poco de Raita por encima.

Crema de brocoli y comino

•INGREDIENTES:

1 charlota grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cabeza de brocoli

1 cucharada de comino en polvo 

1 cucharadita de tomillo

3 hojas de albahaca

1 patata pequeña

Caldo de pollo

•MÉTODO:

En una olla pondremos el aceite y sofreímos la charlota y un diente de ajo bien picados. 

Sacamos los arbolitos del brocoli (reservamos un puñado para guarnición) y los añadimos a la olla, sofriendo junto a las charlota y el ajo.

Añadimos ahora las especias y las hojas de albahaca.

Echamos el caldo de pollo hasta cubrir la verdura (en caso de no tener caldo de pollo valdría agua)

Una vez rompa a hervir añadimos la patata cascada (como lo hacían las madres) y rectificamos de sal y pimienta.

Cocemos todo durante varios minutos hasta que la patata sea blanda y entonces pasamos todo por la batidora

Salteamos ahora el brocoli que habíamos reservado con una gota de aceite, el otro ajo rallado, sal y pimienta. Es interesante que el brocoli quede crujiente y tostado para introducir unas texturas diferentes en el plato.

Terminamos con un poco de parmesano rallado y unos crutones.

LENTEJAS CON VERDURA Y AVENA

•INGREDIENTES:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 calabacín

1 puñado de judia verde fina

1 rama de apio

2 patatas

1 hoja de laurel

4 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de concentrado de tomate

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de curry en polvo

200g de lentejas francesas (de las pequeñitas)

1 puñado de avena

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• MÉTODO:

En la olla a presión ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada a brunoise (cuadraditos pequeñitos) y el ajo bien picado y dejamos rehogar unos minutos.

A continuación añadimos el resto de verduras cortadas a cuadritos pequeños y continuamos rehogando. Aquí le ponemos un poco de sal a la verdura.

Ahora metemos en la olla las especias y el concentrado de tomate y rehogamos todo junto un par de minutos. 

Cubrimos todo con agua (si tuviéramos caldo de verduras mejor!) y añadimos las patatas "cascadas" (o como lo hacían las madres que es rompiendo los trozos de patata para así conforme se vayan cocinando le darán cremosidad al guiso)

Cerramos ahora la olla a presión y contamos 5 minutos a partir de que empiece a silbar el vapor.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y salpimentamos al gusto.

Echamos también el vinagre y continuamos hirviendo. 

Cuando la patata este echa echamos un puñado de avena y le damos 5 minutos más.
Estas receta es muy rápida de hacer y en media hora listo!!
Buen provecho.

Salsa de tomate

• INGREDIENTES

1/2 cebolla
1 trozo de apio
6 tomates maduros
1 cucharada de concentrado de tomate
1 rama de albahaca
1 cucharadita de azucar
sal y pimienta
 

• METODO

Sofreir la cebolla, el apio y el ajo muy picados.

Después de lavar los tomates cortarlos a cuartos e introducirlos en la cazuela junto al concentrado de tomate y sofreir unos minutos.

Añade el resto de ingredientes y mantenlo a fuego bajo durante 45 minutos.Pásalo por el pasaverduras y ajusta la sal.