FOCACCIA

 

200 gr masa madre
380 gr harina fuerza
380 gr agua templada
10 gr levadura
9 gr sal
10 gr aceite  oliva

ADEREZO
2 tbsp  aceite oliva
2 tbsp  agua
ajo
romero
sal escamas
alcaparras
tomate seco
cebolla caramelizada

• Metodo:

Elaborar el Prefermento el dia anterior:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m

Plegar la masa sobre si misma y reposar 20m

Volver a plegar y meter en el frigorifico durante la noche

Al dia siguiente sacar la masa del frigo y colocarla sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno enbadurnado de aceite y comenzar a extenderla poco a poco introduciendo los dedos, hasta cubrir la superficie de la bandeja y dejar que levite una hora.
Cubrir la superficie con el aderezo y los toppings que mas os gusten.
Precalentar horno a 250ºC
Hornear hasta que este dorado.

TIRAMISU

8 huevos

200 gr azúcar

1 kg mascarpone

2 chupitos kalua

Sal

 

Montar las claras de los huevos con una pizca de sal al punto de nIeve y reservar en frío

Montar las yemas y el azúcar

Mezclar mascarpone y licor, añadirlo a las yemas y batir

Añadir las claras montadas en movimiento envolvente

GNOCCHI DE PATATA

• Ingredientes:

1 kg patata roja horneada
80gr mantequilla
100 gr parmesano rallado
400 gr harina
250 gr maizena
4 yemas huevos

Salsa Bechamel

• INGREDIENTES

2 vasos de leche entera
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
sal / nuez moscada

• METODO

En un cazo pon a calentar la leche sin que rompa a hervir.

En una cazuelita echa la mantequilla y deja que se funda. A continuación añade la harina y con una varilla mezcla todo bien y déjalo cocinar unos minutos, para formar el Roux.

Ve vertiendo la leche sobre el roux poco a poco sin dejar de mezclar con la varilla.

Sazona con sal y nuez moscada.

Lasaña Vegetariana de Berenjena y Espinaca

• Ingredientes (para dos personas):

-1 Berenjena / sal

-200 gr de espinaca fresca

-1 puñado de piñones

-1 diente de ajo picado

-9 laminas de lasaña

-Salsa de tomate (Ver Básicos)

-Salsa Bechamel (Ver Básicos)
-Parmesano rallado
-Semillas de sésamo 

• Método:

Pela y corta la berenjena a lo largo en laminas finas . Extiendelas y sálalas para que suden.

Precoce las laminas de lasaña como dice el envoltorio y reservalas escurridas sobre un paño.

En una sartén con una cucharada de aceite mete los piñones para que se doren, el ajo picado y cuando empiece a dorarse añade las espinacas previamente lavadas y saltea todo (también puedes usarlas congeladas bien escurridas). Apártalas y trocealas.

En una sartén-grill pasa las laminas de berenjena.

Para montar la lasaña unta el fondo de la bandeja con mantequilla para evitar que se pegue.

Monta una capa de 3 laminas de lasaña. 

Encima extiende la salsa de tomate.

Ahora una capa de berenjenas grilladas.

Extiende la bechamel encima de las berenjenas y las espinacas salteadas.

Otra capa de laminas de lasaña y repite toda la operación.

Termina la ultima capa con salsa de tomate, parmesano rallado y unas semillas de sésamo.

Introduce la bandeja en el horno ya precalentado a 210º y deja que se haga durante 15 minutos. Los últimos 5 minutos conecta el grill para que se gratine.

PIZZA: Historia y receta

PIZZA

Los panes planos son típicos de las cocinas mediterráneas. Encontramos varios tipos como son la Focaccia, la Coca de la cocina española, el pan Pita griego, la turca Pide, la africana Injera o la que nos ocupa hoy la Pizza.

La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos.

La pizza entendida en su forma más simple es la mezcla de una masa de pan plano horneado cuya base es normalmente elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso.

El pan acompaña a la humanidad desde el 8000 a. De c. Y el queso se remonta a tiempos más remotos. El tomate por otro lado hace su aparición en Europa hacia el s. XVI procedente de Sudamérica, pero no es considerado como alimento hasta el siglo XVII, por lo que el origen de la pizza no puede datarse antes del siglo XVII, aunque sea muy posible que  existieran variantes sin tomate como la Focaccia, la schiacchiata o la piadina, todos ellos panes planos anteriores a la pizza. Y fue hacia el siglo XVII cuando en Nápoles se le añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. También se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy se conoce como "pizza blanca". El añadirle el tomate pudo ser tanto por necesidad como para competir con los vendedores de spaguetti cuando estos comenzaron a ponerlo en sus platos.

Fue en el 1889 cuando se le añadió también el queso a la pizza oficialmente.

Se piensa que la palabra pizza viene de "Pinsa", participio pasado del verbo latino "Pinsere", que significa presionar, aplastar.

Las pizzas más antiguas conocidas son la Marinera y la Margarita.

• Ingredientes:
• 800 gr harina
• 200 gr semolina
• 450 ml agua
• 50 ml cerveza
• 3 gr miel
• 30 gr sal
• 4 gr levadura fresca
• Tomate triturado (sal, azúcar, orégano)
• Mozzarella rallada

• Metodo:

Disolver la levadura con el agua y mezclar con la harina. Después añadir el resto de ingredientes y amasar bien durante 5 minutos hasta tener una masa homogenea.

Una vez hecha la base hacer bolas de 200 gr cada una.

Dejar reposar bajo un trapo húmedo durante hora y media para que fermente.

Para extender las bolas comienza presionando en el centro formando un pequeño gorro mexicano y a continuación con un movimiento giratorio ve extendiendo la masa hacia afuera. También con el rodillo puedes extender la masa hasta formar la base para la pizza.

A continuación con un cucharón añade el tomate y extiendelo de forma circular, del centro hacia fuera dejando el borde sin untar. Un poco de mozzarella rallada y encima añade todo lo que tu imaginación pueda combinar. Puedes terminar con un poco de parmesano rallado para aportar un poco de umami o sabor extra.

Precalienta el horno a 220º e introduce la pizza, dejala 4 o 5 minutos, entonces girala para que se hornee bien homogeneamente. Cuando sea morenita y crujiente ya la puedes sacar y disfrutar.

Referente a lo que te sobre de masa, extiendela en un bandeja de horno y dejala levitar igual que a las bolas. añadele por encima romero, algunas aceitunas negras, tomate seco, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Horneala y ya tienes una buenisima Focaccia.