VERDURAS FERMENTADAS

VERDURAS PRENSADAS:
Cortar las verduras en juliana y echarles sal.
Masajear las verduras para que la sal penetre.
Colocar en un recipiente con un peso encima para que al soltar el liquido los vegetales queden bajo este.
Duracion de una semana

SALMUERA:
500 ml agua
1 TSP sal

Cortar las verduras en bastoncitos e introducirlas en un recipiente.
Rellenarlo con la salmuera y colocar un peso encima de la verdura para evitar que flote.
No cerrar el recipiente ya que al fermentar se generan gases que deben salir.
A partir de una semana de fermentacion ir probando las diferentes texturas y sabores.

MASA MADRE

FASE 1: 
2 manzanas troceadas con piel sin semillas
25 gr miel
Agua para cubrir las manzanas
Fermentar durante 5 días a 35-40ºC

FASE 2:
Colar las manzanas y añadir
100 gr harina integral de panadería
Debe quedar una papilla sin grumos
Si es un poco seca añadir agua caliente
Fermentar 48h a 28-30ºC

FASE 3:
100 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 4:
150 gr de la mezcla anterior
250ml agua a 28-30ºC
250 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 5:
150 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h
Poner en la nevera cuando no se use

REFRESCO: Cada 3 días
150 gr masa madre
300 ml agua
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h