PAN DE MOLDE MULTICEREAL

• Ingredientes:

100 gr masa madre
100 gr masa madre integral
4 gr levadura fresca
120 ml agua

Reposar 4H

200 gr harina de trigo blanco
7 gr sal
6 gr azucar moreno
3 gr sirope arce
100 ml agua

Amasar y reposar 90'
Plegar y formar la barra.
Introducir en el molde y dejar fermentar 90'
Precalentar horno a 225ºC
Hornear durante 30'
Sacar del molde y hornear otros 10'

PAN DE PITA

 

500 gr harina trigo
10 gr sal
250 ml agua
10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca
200 gr masa madre
30 gr aceite oliva

• Metodo:

Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m
Reposar la masa 20m y añadir aceite
Levitad la masa hasta que doble su tamaño
Sacar el aire
Cortar bolas de 100 gr y aplastar formando los Pitas
Precalentar el horno a 250ºC 
Introducir los panes en el horno 
Cocinar hasta que se hinchen y se tuesten por arriba

PALITOS FRITOS JAPONESES

• Ingredientes:

½ unidad pechuga pollo

½ unidad gambas

1 diente de ajo

1 trozo jengibre

• Pasado por el turmi

Curry en polvo

Cilantro

Clara de huevo

Pasta filo

• Metodo:

Meter la masa en la pasta filo formando palitos y freir.

FOCACCIA

 

200 gr masa madre
380 gr harina fuerza
380 gr agua templada
10 gr levadura
9 gr sal
10 gr aceite  oliva

ADEREZO
2 tbsp  aceite oliva
2 tbsp  agua
ajo
romero
sal escamas
alcaparras
tomate seco
cebolla caramelizada

• Metodo:

Elaborar el Prefermento el dia anterior:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m

Plegar la masa sobre si misma y reposar 20m

Volver a plegar y meter en el frigorifico durante la noche

Al dia siguiente sacar la masa del frigo y colocarla sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno enbadurnado de aceite y comenzar a extenderla poco a poco introduciendo los dedos, hasta cubrir la superficie de la bandeja y dejar que levite una hora.
Cubrir la superficie con el aderezo y los toppings que mas os gusten.
Precalentar horno a 250ºC
Hornear hasta que este dorado.

KOFTA DE CORDERO EN COSTRA DE PISTACHO

• Ingredientes:

1 kg cordero picado

1 cebolla picada

2 chili fresco picado

3 TBSP jengibre pure

1 TSP cardamomo molido

1 huevo

3 dientes de ajo rallado

30 gr pan rallado

2 TSP aceite de oliva

½ TSP comino molido, pimenton

1 TSP cilantro, menta, perejil picados