PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA

350 gr harina de espelta integral
150 gr harina de trigo blanca
10 gr sal
100 gr masa madre integral
50 gr masa madre blanca
5 gr levadura fresca
350 ml agua
30 gr miel
30 gr avena
30 gr nueces picadas

Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco.
Incorporar las masas madre y continuar con el amasado.
Añadir la levadura y amasar 3m
Dejar reposar 15 m y amasar otros 5m
Reposa la masa 45m
Divide la masa en dos porciones iguales (450 gr aprox)
Bolea y reposa 15m
Forma dos barras sin pico e introducelas en los moldes, preuntados con aceite de oliva.
Deja fermentar 90m
Precalentar horno a 250ºC
Moja los moldes con pulverizador, espolvorear semillas de chia por encima y cortar las piezas con cúter.
Introducir los moldes al horno, pulverizar agua para generar vapor y bajar la temperatura a 190ºC
Hornear durante 35m.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MASA MADRE, SEMILLAS Y NUECES

300 gr harina panificable
200 gr harina integral de trigo
10 gr sal
250 ml agua
5 gr levadura fresca
300 gr masa madre
50 gr semillas mixtas
50 gr nueces 

Mezclar los ingredientes, añadir la masa madre a mitad del amasado.
Reposar 60 m.
Doblar la masa y darle tension.
Reposar 120 m o hasta que doble tamaño.
Formar la barra o pan redondo.
Fermentar 3 horas mas.

Precalentar horno a 230ºC
Intraducir el pan, crear vapor y bajar la temperatura a 185ºC
Cocinar 70 m.

STRUDEL DE MANZANA

• Masa:

300 gr harina de trigo
100 gr agua
1 tbsp aceite
1 huevo

Mezclar ingredientes y amasar
Golpear la masa hasta dejarla elastica
Reposar en frigo tapada con film

• Relleno:

2 manzanas
4 tbsp azucar
1 tbsp azucar avainillado
1 tbsp canela polvo
30 pasa remojadas en
Ron
8 nueces
4 tbsp pan rallado
50 gr mantequilla

Derretir la mantequilla y mezclar con pan rallado
Cortar manzana. Añadir azucar y canela
Mezclar todo lo anterior y dejar macerar
Estirar masa y cubrir 1/3 con el relleno
En el resto poner pan y nueces.
Enrrollar
Pintar con huevo

180ºC * 40'