CALDO PARA COSTILLAR DE TERNERA

2 zanahorias
1 puerro
2 apio
1 cebolla roja
1 cabeza de ajos
4 chillies
1 trozo jengibre

* Reogar todo y añadir:

2 Lt Dashi
300 ml salsa soja
1/2 trozo de Kombu
300 gr azucar
150 ml yuzu soy
100 ml sake soy
100 ml sake

Llevar a abullicion
Cocer 1/2 hora
 

TARTAR DE TERNERA JAPONÉS

• Ingredientes:
  Ternera picada

80 gr pasta de miso

80 ml sake

20 ml mirin

40 gr azucar

• Llevar a evullicion y retirar

1 TBSP concentado de tomate

20 gr pure de chilli fresco

1 yema huevo de codorniz

Semillas de sesamo

Aceite de sesamo

Cebolleta picada

Ajo picado

Sal, pimienta

Pepino

CARRILLERA DE TERNERA Y CEBOLLITAS

• Ingredientes:

2 carrilladas

12 cebollitas

1 cebolla

1 zanahoria

100 gr mantequilla

500 ml vino tinto

Tomillo

• Metodo:

Dorar las carrilladas a fuego vivo y retirar.

En la misma sarten añadir cebolla y zanahoria muy finas.

Una vez cocidas añadir carrilleras y vino tinto.

Reducir vino a la mitad y cubrir carrilladas con agua.

Con la sarten tapada cocer 1 ½h.

Destapar y cocer otra 1 ½ h.

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

• Ingredientes:

500 gr ternera picada

300 gr champiñon

100 gr guisantes

2 zanahorias

100 gr harina

40 gr perejil picado

30 gr mantequilla

500 ml caldo de pollo

100 ml aceite de oliva

60 ml leche

50 ml vino de jerez

40 ml vinagre de jerez

2 rebanadas de pan duro

2 dientes de ajo

2 yemas de huevo

Sal

• Metodo:

En un bol poner pan y leche.

Añadir carne, ajo, perejil y yemas de huevo.

Amasar todo, haciendo las albondigas.

Pasar por harina y freir.

Saltear con mantequilla los champiñones.

Añadir vinagre y reducir. Tambien el vino y reducir.

Añadir el resto de ingredientes y cocer todo junto durante 10m.