Orígenes
El
biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa
beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros autores mencionan que puede tener una conexión con el
pilav turco. El plato considerado idóneo para las clases elevadas, durante el Imperio mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases más humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la
India.
Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biryani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a
clavos,
cardamomo,
canela,
hojas de laurel,
coriandro y hojas de
menta, aparte suele llevar en la preparación aceite
ghi,
jengibre,
cebollas,
ajo y
yogur. Las variantes más exquisitas suelen incluir el
azafrán y en algunas ocasiones se menciona el uso de
Garam Masala (mezcla de especias).
Para los no-vegetarianos existen biryanis cuyo principal ingrediente que acompaña a las especias es la carne—pollo, pavo, cordero (es la más tradicional) o a veces ternera. De otra forma puede encontrarse una variedad muy popular de biryani elaborado solo con vegetales (denominada
Tehari). En Bangladés, el concepto
tehari se refiere al Biryani preparado añadiendo la carne al arroz, opuesto al tradicional Biryani donde el arroz es añadido a la carne. La diferencia entre el biryani y el
pullao es que mientras en el pulao se cocinan los ingredientes juntos, en el biryani es costumbre cocinar el arroz separado de los otros alimentos. El plato suele servirse con
raita,
korma, algún
curry o un plato de
brinjal (
berenjena).
https://es.wikipedia.org/wiki/Biryani
Para el arroz:
Calcula unos 60gr de arroz por persona
Poner el arroz Basmati a remojo 30m después de lavar bien hasta agua clara.
En agua hirviendo añadir: sal, 2 laurel, 2 clavo, 4 cardamomo, 5 pimienta negra, ghee.
Añadir el arroz y cocinar a la mitad (10m)
Reservar.
Para el pollo:
Marinar pollo cortado a trozos no muy grandes durante 20m.
chili en polvo, pasta de jengibre y ajo, garam masala, curcuma, cilantro tallos picados, comino polvo, sal
Para las verduras:
En una olla rehogar ghee, 2 laurel, 4 cardamomo, 5 pimienta negra, 2 clavo.
Sofreir 1/2 cebolla roja, 1/4 brócoli, judía verde a trocitos, 1 zanahoria.
Añadir el pollo y marcar.
Añadir 2 tsp yogurt natural, pasta de ajo y jengibre (tsp: cucharadita de café)
Cocinar hasta que el yogurt se haya absorbido.
Añadir 1 tsp de chilli en polvo,1 curcuma, 1 garam masala, menta picada, cilantro picado, cebolla frita.
Cocinar unos 4m.
Añadir un poco de agua y hacerlo hervir.
Ahora colocamos el arroz encima del mix biryani.
En un bol pequeño mezclamos mantequilla, leche, azafrán, agua de rosas.
Realizamos unos orificios con el dedo en el arroz para incorporar el mix anterior.
Por encima del arroz echamos menta y cilantro picados, juliana de jengibre, garam masala, cebolla frita.
Cerrar la olla con un trapo para que no escape el vapor.
Cocinar a fuego fuerte durante 5m.
Reducir el fuego y cocinar otros 15m.
Tacháááááánnnnn!!!!
Buen provecho chicos ;)
