Guiso de Merluza y Acelgas

• Ingredientes: 

aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 chorro de vinagre blanco
1/2 cebolla blanca
1/2 puerro
1/2 rama de apio
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada de concentrado de tomate
1 tomate grande maduro rallado
azafrán
1 manojo de acelgas frescas
2 patatas blancas medianas
1/2 lt caldo de pescado / verduras
4 lomos de merluza (cortados a tacos grandes)
1 puñado de guisantes

• Método:

Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y cuando este caliente echamos los dos dientes de ajo enteros y los sofreímos en el aceite. A continuación añadimos también la rebanada de pan (viene muy bien las rebanadas ya tostadas de desayuno) y la sofreímos con los ajos. Cuando este todo bien doradito lo pasamos al mortero donde le echaremos el vinagre, y haremos un majado con todo ello y reservamos.

En el mismo aceite echamos ahora todas las verduras bien picadas y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos. Cuando estén blandas le echaremos el pimentón y a continuación el concentrado de tomate, dejándolo sofreír todo junto, salpimentamos y le añadimos el tomate rallado. Dejamos sofreír unos 10 minutos para conseguir un buen sofrito.

Cortamos y lavamos el manojo de acelgas. También pelamos las patatas y las cascamos!! 

Añadimos a la olla y después de cocinar todo junto unos 3 minutos podemos añadir el caldo y el majado reservado, añadiendo agua si lo vemos necesario.

Cuando a la patata le falten unos  10 minutos para que este lista añadiremos los guisantes y a los 5m los trozos de merluza (puede ser congelada) y bajaremos el fuego al mínimo otros 5 minutos hasta que la merluza este en su punto.

Tagín Marroqui de lentejas y judias pintas con salsa Raita

• INGREDIENTES:

1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
2,5cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de Harissa (ver Básicos)
800g tomate triturado
1/2 taza de agua
400g alubias pintas cocidas
400g lentejas cocidas
1 manojo menta picado
1 manojo perejil picado
2 zanahorias
5 judías anchas
1/2 calabacin
Salsa Raita (ver Básicos)

• MÉTODO:

En una olla echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla y el ajo picados junto con el jengibre y sofreímos. A continuación el resto de verduras y rehogamos todo un poco.
Añadimos la harissa y continuamos rehogando todo junto. Añadimos el agua y el tomate triturado y dejamos cocer la verdura unos 10m.
A continuación habrimos los botes de lentejas y alubias pintas y escurrimos bien bajo el agua. Las añadimos a la olla y cocemos otros 10m.
Para terminar y ya fuera del fuego echaremos por encima las hierbas picaditas para darle un toque muy fresco.
A la hora de emplatar terminamos el plato poniendo un poco de Raita por encima.

Crema de brocoli y comino

•INGREDIENTES:

1 charlota grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cabeza de brocoli

1 cucharada de comino en polvo 

1 cucharadita de tomillo

3 hojas de albahaca

1 patata pequeña

Caldo de pollo

•MÉTODO:

En una olla pondremos el aceite y sofreímos la charlota y un diente de ajo bien picados. 

Sacamos los arbolitos del brocoli (reservamos un puñado para guarnición) y los añadimos a la olla, sofriendo junto a las charlota y el ajo.

Añadimos ahora las especias y las hojas de albahaca.

Echamos el caldo de pollo hasta cubrir la verdura (en caso de no tener caldo de pollo valdría agua)

Una vez rompa a hervir añadimos la patata cascada (como lo hacían las madres) y rectificamos de sal y pimienta.

Cocemos todo durante varios minutos hasta que la patata sea blanda y entonces pasamos todo por la batidora

Salteamos ahora el brocoli que habíamos reservado con una gota de aceite, el otro ajo rallado, sal y pimienta. Es interesante que el brocoli quede crujiente y tostado para introducir unas texturas diferentes en el plato.

Terminamos con un poco de parmesano rallado y unos crutones.

LENTEJAS CON VERDURA Y AVENA

•INGREDIENTES:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 calabacín

1 puñado de judia verde fina

1 rama de apio

2 patatas

1 hoja de laurel

4 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de concentrado de tomate

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de curry en polvo

200g de lentejas francesas (de las pequeñitas)

1 puñado de avena

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• MÉTODO:

En la olla a presión ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada a brunoise (cuadraditos pequeñitos) y el ajo bien picado y dejamos rehogar unos minutos.

A continuación añadimos el resto de verduras cortadas a cuadritos pequeños y continuamos rehogando. Aquí le ponemos un poco de sal a la verdura.

Ahora metemos en la olla las especias y el concentrado de tomate y rehogamos todo junto un par de minutos. 

Cubrimos todo con agua (si tuviéramos caldo de verduras mejor!) y añadimos las patatas "cascadas" (o como lo hacían las madres que es rompiendo los trozos de patata para así conforme se vayan cocinando le darán cremosidad al guiso)

Cerramos ahora la olla a presión y contamos 5 minutos a partir de que empiece a silbar el vapor.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y salpimentamos al gusto.

Echamos también el vinagre y continuamos hirviendo. 

Cuando la patata este echa echamos un puñado de avena y le damos 5 minutos más.
Estas receta es muy rápida de hacer y en media hora listo!!
Buen provecho.

Guiso de merluza, patatas, guisantes y fideos de la abuela Isabel

•INGREDIENTES:

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 rebanadas de pan

1 tomate rallado

1 cucharada concentrado de tomate

2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 vasito de vino blanco

Caldo de pescado

3 patatas

1/2 vaso de guisantes congelados

1 puñado de fideos gordos

3 huevos cocidos

•METODO:

En una olla echar un chorro de aceite de oliva y freír las rebanadas de pan y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla picada y los ajos. Cuando blanda echar el pimentón y mover rápidamente para que no se queme.

A continuación echar el tomate y sofreír junto a la cebolla. Añadir ahora el vino blanco y dejar reducir.

Cortamos las patatas a dados grandes y rehogamos. Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y dejamos hervir a fuego medio.

Cojemos un poco de caldo de la olla y el pan frito y lo pasamos con la batidora, añadiéndolo después a la olla. 

Dejamos hervir y cuando la patata este a la mitad de cocción añadimos los guisantes. A falta de diez minutos para que la patata este cocida añadimos los fideos. 

Por ultimo añadimos la merluza y a fuego bajo dejamos cocer hasta que esté hecha.

Para terminar añadimos el huevo cocido.